Sernik który "wpadł" mi w oko, zachwycił mnie kolorystyką i zaciekawił smakiem....dobrze, już dobrze przechodzę do rzeczy...
No oczywiście, jak się domyślacie jest to sernik dwukolorowy.
..... jeszcze jedno....do tego sernika należy przygotować się dwa dni wcześniej...ponieważ, musimy domowym sumptem (bo w polskich warunkach jeden składnik jest nieosiągalny) zrobić specjalny rodzaj śmietanki :)
Tak więc, zaczynamy od śmietanki creme fraiche:
1 szklanka śmietanki kremówki 30%
2 łyżki maślanki
Oba składniki mieszamy ze sobą w misce. Następnie miskę wstawiamy w większym naczyniu (garnek) do którego wlewamy gorącą wodę. Wody wlewany do tego garnka tyle aby jej poziom był taki sam jak masy śmietanowo-maślankowej. Gdy woda ostygnie, wylewamy tę zimną z garnka i ponownie wlewany tyle samo gorącej wody do tegoż garnka. Może ktoś się żachnie, że piszę jak dla niedoświadczonych, ale z doświadczenia wiem, że często oczywiste informacje, dla niektórych są zawiłe... po pewnym czasie, kiedy woda ostygnie, wyjmujemy miskę z masą śmitanowo-maślankową.. i odstawiamy w ciepłe miejsce do wydzielenia się serwatki. Tym ciepłym miejscem może być miejsce na szafce kuchennej. Te czynności wymagają trochę czasu, mnie zajmują cały dzień. Kiedy serwatka się oddzieli, będzie widać płyn na dnie miski - ja wykorzystuję plastikową miskę, która jest miękka i nie reaguje na wrzątek pękaniem i zniekształceniami. Teraz gdy już mamy serwatkę i w zasadzie jest wieczór, wstawiamy masę o lodówki NIE MIESZAJĄC. Śmietanka fraiche jeszcze zgęstnieje. i można ją przechowywać do ok tygodnia.
Robimy sernik. Potrzebujemy:
blaszka, tortownica 26cm
Na spód:
6 opakowań ciastek petitek Petit Beurre
1/2 kostki masła
Na masę:
A - 1kg sera w wiaderku ( ja kupuję w sieciówce czerwonej w czarne kropeczki)
4 jajka
30 dag cukru
1 cukier waniliowy
2 łyżki mąki
B - 20 dag czarnych porzeczek ( surowe, mrożone lub ze słoiczka)
1 łyżka wódki
2 łyżki cukru pudru
C - ok 400ml śmietanki fraiche (naszej produkcji)
3 łyżki cukru pudru
Wykonanie:
Piekarnik ustawiamy na 170st.
A -Blenderem rozkruszam ciastka na "bułkę tartą" dodaję roztopione masło. Mieszam do konsystencji wilgotnego piasku. Tą masą wylepiam tortownicę, którą wcześniej wykładam papierem do pieczenia. Wstawiam do lodówki.
W tym czasie w misce mieszam BARDZO KRÓTKO ser, cukry, mąkę. Po tych dosłownie kilku sekundach dodaję lekko rozkłócone jajka. Mieszam też kilkanaście sekund. Odlewamy 1 szklankę masy serowej i wstawiamy do lodówki.
Wyjmujemy schłodzony spód z lodówki i wylewamy pozostałą masę serową. Wstawiamy do piekarnika na 30 min.
B - Pod koniec tego czasu miksujemy porzeczki, ja używam blendera, na gładką masę, nie przecieram przez sito, szkoda mi czasu...no, ale może kiedyś to zrobię, poza tym zapewniam - pestek w serniku nie wyczułam!
Do masy porzeczkowej dodajemy masę serową, którą odlałam do szklanki, łyżkę wódki i 2 łyżki cukru. jeszcze raz blenderuję. Po upływie 30 minut pieczenia, wyjmuję ciasto z piekarnika i delikatnie wylewam łyżką masę porzeczkową na sernik. I ponownie wstawiam na ok 40 minut do piekarnika.
Gdy upłynie te 40 minut wyjmuję sernik, lekko przestudzam.
C - Odpowiednią ilość śmietanki fraiche (nabieramy delikatnie łyżką, by nie nabrać serwatki - naszej produkcji - miksuję z 3 łyżkami cukru pudru. Wylewam masę śmietankową na serniki i zapiekam w tej samej temperaturze 170 st ok 15-20 minut.
Po tym czasie wyłączam piekarnik, nie wyjmuję sernika, wystudzam go w piekarniku. Gdy po kilku godzinach ostygnie, szczelnie owijam tortownicę folią samoprzylepną i wstawiam do lodówki. Na cała noc......
Następnego dnia następuje konsumpcja...
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz